Sommelier Pedro Missioneiro dos Santos

Falando sobre a minha foto que aparece no perfil do meu Facebook, da qual alguém me perguntou onde ficava... Eu disse que é no centro histórico medieval da cidade de Troyes, no Departamento de Aube (região de Champagne/Ardenne), cerca de 160 km de Paris . Por oportuno, vou fazer mais um comentário a respeito, pois amo esse lugar e toda a região! Quando se programa um roteiro pela região de Champanhe, seja uma viagem mais longa ou mesmo um bate-e-volta a partir de Paris, as cidades que vêm à cabeça são “Reims” e “Épernay”. A primeira por causa da sua majestosa catedral, de toda a mitologia que envolve as coroações de 25 reis franceses, que aconteceram ali, e as histórias de guerra. Já “Épernay”, bem no coração da principal zona produtora de borbulhas, por ser considerada a Capital do Champagne (do Champagne, o Vinho, não de Champagne, a região) . Ambas são lembradas imediatamente também por serem o endereço das “Maisons” mais famosas: Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Pommery, Pol Rog

Sem dúvida, um dos mais antigos produtores de vinho do mundo (talvez até mesmo o primeiro!...). E que merece ser visitado e revisitado...  Os vinhos libaneses, por princípio, são vencedores de grandes obstáculos. Apesar das condições geográficas e climáticas perfeitas, o país está em uma das áreas mais problemáticas do mundo, com conflitos constantes, internos e externos. Mesmo assim, os enólogos do Líbano trabalham com determinação e otimismo, sentimentos típicos do povo libanês, em geral. Esse é um povo que faz de cada refeição, um banquete e um motivo de comemoração, regado a vinho ou arak, um destilado aromatizado com anis, produzido a partir de uvas nativas chamadas Merweh e Obaideh. A partir da década de 1990, a indústria libanesa de produção de vinho viu um enorme crescimento, com o número de produtores crescendo de 04 para quase 40!... Vale ressaltar que cerca de 60% da população é muçulmana, com restrição ao consumo de álcool por motivos religiosos. Às margens do mar Mediterrâ

Buscando satisfazer cada vez mais os apreciadores da comida japonesa, apresento minhas “Dicas de Harmonização” de vinhos com alguns dos pratos dessa cozinha que é, além de toda a sua arte, uma das mais delicadas e saborosas gastronomias do mundo. Comida Japonesa e Vinho -  Dicas de Harmonização Gyoza Pastelzinho recheado de carne branca e legumes, temperado com gengibre, cebolinha, alho e nira. Parceiro ideal : Vinho Verde Branco (Portugal) e/ou Gewurztraminer, da Alsace (França) ou mesmo brasileiro. Robata - Tradicionais espetos grelhados de aves ou legumes. Parceiro ideal : Espumante Rose Brut e/ou Chardonnay do novo mundo... Os brasileiros estão ótimos! Sushi e Sashimi de peixe branco -  Peixe laminado, com ou sem arroz, delicados, temperado com shoyu e raiz forte . Parceiro ideal : Espumante Brut e/ou Riesling, da Alsace (França), ou mesmo brasileiro. Sushi e Sashimi de peixe escuro  -  Peixe laminado, com ou sem arroz, delicados, temperado com shoyu e raiz forte .  Parceiro ideal

A cada dia o vinho conquista mais espaço na mesa dos brasileiros. Mas será que combina com a nossa culinária?... Pesquisei alguns dos vinhos mais recomendados, quando o cardápio é tipicamente nacional, e vejam as boas surpresas:   Moqueca : Na versão capixaba ou na versão baiana, é um prato rico e saboroso. Para acompanhá-la, escolha entre os brancos Chardonnay ou Viognier, ou entre tintos à base de Tempranillo, como os espanhóis de Rioja, ou ainda à base de Sangiovese, como os de Chianti. Cuscuz : Se for de legumes, vai muito bem com vinhos produzidos à base de Nebbiolo, como os italianos Barolo ou Barbaresco (todos do Piemonte, no norte da Itália) . Se for de camarão, prefira Chardonnay. Feijão Tropeiro , Virado à Paulista e Baião de Dois : Pedem vinhos com acentuada acidez. Cabernet Franc, Sangiovese, Pinot Grigio ou Alvarinho. Escolha, e se delicie!... Tempranillo também é boa opção. O prato mais representativo da culinária nacional é, sem dúvida, a Feijoada . E, para a su

Quem se inicia nas artes de Baco, logo descobre que o vinho é um verdadeiro universo, repleto de novas informações. Esta complexidade, ao mesmo tempo em que fascina, pode confundir os menos experientes, afugentando-os, e alienar  os especialistas, afastando-os da verdadeira razão deste néctar, o simples joie de vivre, a alegria de viver!...  Vamos então, por um momento, relembrar o essencial, preceitos que, por mais que nos aventuremos no mundo deste nobre fermentado, devemos sempre trazer conosco...  Com este espírito, enumero abaixo 10 dicas básicas para uma degustação inesquecível: 1. A companhia - A primeira dica é a menos ortodoxa de todas. O que tornará inesquecível sua degustação será a emoção proporcionada. O vinho é apenas um líquido e a emoção não está nele e sim em quem o degusta e no ato de compartilha-lo. A primeira escolha, portanto, é quem irá compartilhar o precioso liquido com você. Esta escolha será determinante nas demais. A primeira pergunta a se fazer é: Seus conv

Desta feita resolvi falar sobre um tema que ainda causa muitas dúvidas nas pessoas, inclusive para muitos enófilos, apreciadores de vinhos e até mesmo profissionais do ramo. É o termo Terroir ... Este, definitivamente, não é algo que se possa explicar facilmente, pois é um termo complexo e abrangente. Portanto, compartilho com vocês um pouco da minha experiência para ajudar a entender o que é Terroir ! E o que então significa “ Terroir ”?  Para mim seria bem mais fácil escrever ou falar sobre “ terroir ” se eu já não tivesse passado algum tempo num “Domaine” na Bourgogne - França, e vivenciado com eles e no meio deles a complexidade desse termo... Para os franceses está intrínseco na cultura daquele país, e para quem não vive lá ou nunca esteve visitando um Château na região de Bordeaux, um Domaine na Bourgogne ou mesmo um pequeno viticultor na Côtes-du-Rhône ou no Languedoc-Roussillon (Sul da França), realmente fica difícil compreender tamanha complexidade. A palavra terroir é muit

Não se deixe levar pela aura de formalidade que às vezes acompanha o vinho... Faça dele um companheiro, também, para aquele sanduíche de vez em quando!   Sanduíche de Atum : Para combinar com o recheio de Atum, providencie um espumante rosé Brut, um Zinfandel rosé da Califórnia (conhecido como White Zinfandel), ou um Valpolicella. Sanduíche de Frango : Harmonize sanduíches frios de salada de Frango com vinhos brancos, como Pinot Grigio e Chardonnay, ou então com tintos leves como o Beaujolais-Village. Sanduíche de peito de Peru : Um vinho branco seco produzido à base de Viognier é uma boa dica, assim como um rosé. Mas a melhor escolha vai fazer quem optar por um tinto Pinot Noir... Sanduíche de Pernil : A carne de porco do pernil pede um branco Chardonnay, ou um tinto Shiraz, Tempranillo, Cabernet Franc, Merlot, ou Sangiovese. Sanduíche de Rosbife : A força de um Cabernet Sauvignon ou de um Nebbiolo acompanham sanduíches de Rosbife de maneira harmoniosa. Experimente ! San