Sommelier Pedro Missioneiro dos Santos

Buscando satisfazer cada vez mais os apreciadores da comida japonesa, apresento minhas “Dicas de Harmonização” de vinhos com alguns dos pratos dessa cozinha que é, além de toda a sua arte, uma das mais delicadas e saborosas gastronomias do mundo. Comida Japonesa e Vinho -  Dicas de Harmonização Gyoza Pastelzinho recheado de carne branca e legumes, temperado com gengibre, cebolinha, alho e nira. Parceiro ideal : Vinho Verde Branco (Portugal) e/ou Gewurztraminer, da Alsace (França) ou mesmo brasileiro. Robata - Tradicionais espetos grelhados de aves ou legumes. Parceiro ideal : Espumante Rose Brut e/ou Chardonnay do novo mundo... Os brasileiros estão ótimos! Sushi e Sashimi de peixe branco -  Peixe laminado, com ou sem arroz, delicados, temperado com shoyu e raiz forte . Parceiro ideal : Espumante Brut e/ou Riesling, da Alsace (França), ou mesmo brasileiro. Sushi e Sashimi de peixe escuro  -  Peixe laminado, com ou sem arroz, delicados, temperado com shoyu e raiz forte...

A cada dia o vinho conquista mais espaço na mesa dos brasileiros. Mas será que combina com a nossa culinária?... Pesquisei alguns dos vinhos mais recomendados, quando o cardápio é tipicamente nacional, e vejam as boas surpresas:   Moqueca : Na versão capixaba ou na versão baiana, é um prato rico e saboroso. Para acompanhá-la, escolha entre os brancos Chardonnay ou Viognier, ou entre tintos à base de Tempranillo, como os espanhóis de Rioja, ou ainda à base de Sangiovese, como os de Chianti. Cuscuz : Se for de legumes, vai muito bem com vinhos produzidos à base de Nebbiolo, como os italianos Barolo ou Barbaresco (todos do Piemonte, no norte da Itália) . Se for de camarão, prefira Chardonnay. Feijão Tropeiro , Virado à Paulista e Baião de Dois : Pedem vinhos com acentuada acidez. Cabernet Franc, Sangiovese, Pinot Grigio ou Alvarinho. Escolha, e se delicie!... Tempranillo também é boa opção. O prato mais representativo da culinária nacional é, sem dúvida, a Feijoada . E, para ...

Quem se inicia nas artes de Baco, logo descobre que o vinho é um verdadeiro universo, repleto de novas informações. Esta complexidade, ao mesmo tempo em que fascina, pode confundir os menos experientes, afugentando-os, e alienar  os especialistas, afastando-os da verdadeira razão deste néctar, o simples joie de vivre, a alegria de viver!...  Vamos então, por um momento, relembrar o essencial, preceitos que, por mais que nos aventuremos no mundo deste nobre fermentado, devemos sempre trazer conosco...  Com este espírito, enumero abaixo 10 dicas básicas para uma degustação inesquecível: 1. A companhia - A primeira dica é a menos ortodoxa de todas. O que tornará inesquecível sua degustação será a emoção proporcionada. O vinho é apenas um líquido e a emoção não está nele e sim em quem o degusta e no ato de compartilha-lo. A primeira escolha, portanto, é quem irá compartilhar o precioso liquido com você. Esta escolha será determinante nas demais. A primeira pergunta a se faze...

Desta feita resolvi falar sobre um tema que ainda causa muitas dúvidas nas pessoas, inclusive para muitos enófilos, apreciadores de vinhos e até mesmo profissionais do ramo. É o termo Terroir ... Este, definitivamente, não é algo que se possa explicar facilmente, pois é um termo complexo e abrangente. Portanto, compartilho com vocês um pouco da minha experiência para ajudar a entender o que é Terroir ! E o que então significa “ Terroir ”?  Para mim seria bem mais fácil escrever ou falar sobre “ terroir ” se eu já não tivesse passado algum tempo num “Domaine” na Bourgogne - França, e vivenciado com eles e no meio deles a complexidade desse termo... Para os franceses está intrínseco na cultura daquele país, e para quem não vive lá ou nunca esteve visitando um Château na região de Bordeaux, um Domaine na Bourgogne ou mesmo um pequeno viticultor na Côtes-du-Rhône ou no Languedoc-Roussillon (Sul da França), realmente fica difícil compreender tamanha complexidade. A palavra terroir é ...

Não se deixe levar pela aura de formalidade que às vezes acompanha o vinho... Faça dele um companheiro, também, para aquele sanduíche de vez em quando!   Sanduíche de Atum : Para combinar com o recheio de Atum, providencie um espumante rosé Brut, um Zinfandel rosé da Califórnia (conhecido como White Zinfandel), ou um Valpolicella. Sanduíche de Frango : Harmonize sanduíches frios de salada de Frango com vinhos brancos, como Pinot Grigio e Chardonnay, ou então com tintos leves como o Beaujolais-Village. Sanduíche de peito de Peru : Um vinho branco seco produzido à base de Viognier é uma boa dica, assim como um rosé. Mas a melhor escolha vai fazer quem optar por um tinto Pinot Noir... Sanduíche de Pernil : A carne de porco do pernil pede um branco Chardonnay, ou um tinto Shiraz, Tempranillo, Cabernet Franc, Merlot, ou Sangiovese. Sanduíche de Rosbife : A força de um Cabernet Sauvignon ou de um Nebbiolo acompanham sanduíches de Rosbife de maneira harmoniosa. Experimente ! ...

  Quais são as regras básicas de harmonização? A harmonização ideal entre comida e vinho é a busca por uma complementaridade de sabores... Inicialmente, os estilos e diferentes tipos de vinhos foram elaborados para completar a gastronomia de uma região. É um bom ponto de partida para encontrar a boa harmonização entre comida e vinho!... Exemplo: Associar um bife tenro a um vinho tânico. As carnes vermelhas mal passadas combinam muito bem com vinhos ricos e tânicos. Cabernet Sauvignon e Syrah acompanharão perfeitamente a carne assada e os bifes. Enfim, não existe muito mistério na hora de harmonizar vinho e comida, mas pequenos cuidados devem ser adotados, tal como analisar o peso e a textura tanto do vinho quanto da comida... A regra é simples: Pratos leves devem acompanhar vinhos leves. Pratos ácidos devem acompanhar vinhos leves e bem frescos. Já os pratos gordurosos e untuosos precisam de vinhos com taninos mais potentes e acidez alta. A diversidade de vinhos e pratos é mu...

A Uva Cabernet Franc Essa uva muitas vezes é considerada como irmã menor da Cabernet Sauvignon, mas é necessário que se faça justiça: pesquisas de DNA confirmaram que Cabernet Franc, com uma pequena ajuda de Sauvignon Blanc é, na verdade, o pai ou a mãe da Cabernet Sauvignon... Coisas de família! Talvez o que tenha levado ao mal entendido, até então, seja o fato de a Cabernet Franc ser menor em taninos e ácidos, não tão encorpada, mais aromática e mais herbácea que a Cabernet Sauvignon. Essa é uma uva muito capaz de resistir a temperaturas frias, e que amadurece relativamente cedo, fatos que ajudaram a sua relativa propagação. Uma das características típicas de um vinho produzido com Cabernet Franc são taninos médios, sedosos e bem integrados, causando uma sensação de ‘boca’ suave. Esses taninos moderados, combinados com uma acidez também moderada, costumam oferecer vinhos elegantes, requintados e bem estruturados. E, embora geralmente associada a vinhos mais leves, os tintos Cab...

Etiqueta do Vinho - Regras básicas para o serviço adequado! Errar ao servir um bom vinho é como ser um dançarino muito bem-vestido que não para de pisar no pé de seu par... A temperatura alta demais e as gotinhas derramadas fora da taça podem ofuscar o brilho e sofisticação que um vinho de qualidade traz àquela ocasião digna de brinde, correto?    A boa notícia é que você não precisa de anos de treinamento para ficar craque nos passos da coreografia que é a etiqueta do vinho!... Para prová-lo, compartilho hoje algumas dicas que vão transformar qualquer patinho feio na estrela do lago dos cisnes dos Sommelier.   1. Planeje a Carta de Vinhos do dia - Na hora de escolher a sequência em que as bebidas serão servidas, o clássico é começar pelo espumante e ir construindo um clímax dos vinhos mais leves (brancos, roses e tintos jovens) até os mais encorpados (envelhecidos e tânicos), fechando com os vinhos doces, licorosos ou de sobremesa (como os “Late Harvest” ...